芹菜里的“筋”不是膳食纖維

    添加日期:2020年9月23日 閱讀:3975

    膳食纖維的好處很多,如調(diào)節(jié)腸道菌群、緩解便秘、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防心血管疾病等,是不是口感粗糙、帶“筋”的食物才有膳食纖維呢?切菜、加熱會不會破壞膳食纖維呢?

    膳食纖維是什么

    膳食纖維是由可食性植物細(xì)胞壁殘余物及與之締合的相關(guān)物質(zhì)組成的一類碳水化合物聚合物,該物質(zhì)不能被人體消化酶消化。膳食纖維包括水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類。

    口感不粗糙的食物膳食纖維含量不低

    人們對于膳食纖維的主觀感受大多是受到了“纖維”兩個字的影響,感覺芹菜里的“筋”就是膳食纖維。事實上,芹菜的“筋”是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu),它并不等同于膳食纖維。

    一些口感不粗糙的食物,比如嫩豌豆、四季豆、黑豆等豆類,雖然煮熟后質(zhì)地細(xì)膩、口感綿軟,但其中膳食纖維的含量卻遠(yuǎn)高于大家推崇的芹菜。一些沒有明顯“筋”的蔬菜,比如莧菜、西蘭花、菠菜等蔬菜中膳食纖維含量同樣高于芹菜。

    加熱不會破壞膳食纖維

    很多人還說切菜、加熱會破壞膳食纖維,這是真的嗎?其實,這完全是杞人憂天。切菜的確可以將蔬菜中的管束結(jié)構(gòu)切斷,但并不會破壞膳食纖維。而且,膳食纖維的性質(zhì)很穩(wěn)定,日常烹調(diào)加熱不足以破壞它的結(jié)構(gòu),也不能改變它的生理特性。

    責(zé)任編輯:王俊博 m.mjwave.cn 2020-9-23 14:08:38

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