吃雞蛋你吃對(duì)了嗎 吃雞蛋的五大誤區(qū)

    添加日期:2016年12月23日 閱讀:1647

    雞蛋是我們生活中*為常見的食品之一,不正確的吃飯對(duì)我們的健康有著不良的影響,在生活中,我們應(yīng)該注意一下幾個(gè)誤區(qū)。

    天天吃雞蛋死得更快?

    **指出,雞蛋是高蛋白食品,如果食用過(guò)多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān),有調(diào)查表明:在一些城市職工中,有些從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的青年人,為增加營(yíng)養(yǎng),一天要吃5~6個(gè)雞蛋;有的中、小學(xué)生每天早餐吃3個(gè)雞蛋,午、晚餐也吃1~2個(gè)。在一些農(nóng)村里,產(chǎn)婦每天要吃10~15個(gè),月子里竟吃300~450個(gè)。他們認(rèn)為:“雞蛋有營(yíng)養(yǎng),多吃補(bǔ)身體。”其實(shí)不然,吃得太多,反而會(huì)給身體帶來(lái)一些不良影響。以產(chǎn)婦為例,一個(gè)雞蛋約含膽固醇250毫克,10個(gè)雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個(gè)量,是正常攝入量的近10倍。加之,雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸,攝入過(guò)多,必然會(huì)使血清膽固醇急劇上升,并能促使動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管病的發(fā)生。

    一般來(lái)說(shuō),健康成年人只要密切注意和控制通過(guò)肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量,每天吃1個(gè)雞蛋為宜,且盡量不吃蛋黃,因?yàn)橐粋(gè)蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。

    日本科學(xué)家進(jìn)行的一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的研究發(fā)現(xiàn),與同齡人相比,每天吃1個(gè)或以上數(shù)量雞蛋的婦女,與每周只吃一個(gè)或兩個(gè)雞蛋的婦女相比,死亡率要高一些。日本學(xué)者選擇了9300名男女作為研究對(duì)象,這些人都曾經(jīng)在1980年接受過(guò)一次生活方式的問(wèn)卷調(diào)查,內(nèi)容包括他們經(jīng)常食用哪些不同的食物。

    跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn),每天吃一個(gè)雞蛋的婦女,死亡率比每周才吃上一兩個(gè)雞蛋的婦女要高出22%(年齡、吸煙習(xí)慣和體重等因素不計(jì)),每天吃兩個(gè)甚至以上數(shù)量雞蛋的婦女死亡率更高,不過(guò)這部分婦女的數(shù)量不多。

    吃雞蛋數(shù)量*多的婦女,因患上心臟病和中風(fēng)而死亡的概率也要高一些,盡管從統(tǒng)計(jì)角度看,兩者之間的聯(lián)系并不十分緊密。學(xué)者們認(rèn)為,這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關(guān)。

    只吃蛋清蛋黃丟掉好不好?

    很多人不敢吃蛋黃,是因?yàn)榈包S中含有相當(dāng)多的膽固醇。對(duì)于中老年人和高血脂癥患者來(lái)說(shuō),每天從食物中攝入的膽固醇應(yīng)當(dāng)控制在300毫克以內(nèi)。然而,蛋黃中的膽固醇實(shí)在很多,只要吃一個(gè)雞蛋,便可得到二百多毫克的膽固醇,給其他動(dòng)物性食品留下的空間就不太大了,只能再吃100克雞肉或里脊肉。如果再吃海鮮、內(nèi)臟和富含脂肪的豬肉等,肯定會(huì)突破標(biāo)準(zhǔn)。除了真正需要控制血膽固醇的中老年人,很多年輕女性也把膽固醇和肥胖等問(wèn)題聯(lián)系起來(lái),不敢食用蛋黃,讓寶貴的營(yíng)養(yǎng)素白白浪費(fèi)。其實(shí),含有膽固醇的食品不一定脂肪含量高,膽固醇也不會(huì)給人體帶來(lái)過(guò)多的能量,和肥胖并無(wú)關(guān)系。如果不吃蛋黃的話,又何必要吃雞蛋呢?倒不如直接吃豆腐,其中不僅含有大量蛋白質(zhì),還能提供蛋白中所沒(méi)有的大量鈣質(zhì),也減少浪費(fèi)。

    生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)?

    有人認(rèn)為,生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上,生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,容易引起細(xì)菌感染,而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,才更有益于人體消化吸收。

    炒雞蛋放味精味道會(huì)更好?

    雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精,味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時(shí)不宜放味精。

    煎雞蛋好吃又營(yíng)養(yǎng)?

    很多人喜歡在早餐中吃個(gè)煎雞蛋,覺(jué)得外焦里嫩,口感很好。但煎炸過(guò)程中,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有很大破壞,且過(guò)多的油脂攝入也不利于健康。

    營(yíng)養(yǎng)學(xué)**認(rèn)為,雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過(guò)老,邊緣會(huì)被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。所以健康且營(yíng)養(yǎng)的早餐雞蛋吃法,還是煮著吃或者在面湯里“臥”個(gè)雞蛋。

    責(zé)任編輯:田月華 m.mjwave.cn 2016-12-23 15:45:08

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