冷凍保鮮的原理 冷凍食品解凍后，能再次冷凍嗎？

添加日期：2020年10月13日 閱讀：2807

一、肉類冷凍保鮮的原理

肉類冷凍保鮮的原理是：低溫抑制細菌繁殖。細菌并沒有被殺死，只是進入了休眠狀態(tài)而已。冷凍食品在解凍過程中，伴隨著外部溫度的升高，細菌會迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細菌的生長，但并不能“凍死”細菌。

食品里的細菌和酶的活力恢復(fù)后，不僅能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，引起食物中毒。因此，冷凍食品解凍后應(yīng)盡快食用，避免反復(fù)冷凍！

二、冷凍食品一經(jīng)解凍要盡快加工食用，不宜存放

有實驗表明，將經(jīng)冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；

將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時，細菌數(shù)增加約2倍，經(jīng)8小時，細菌數(shù)增加50倍以上；

將冷凍的鮮雞蛋放在0—15℃溫度下達10天以上，因經(jīng)冷、熱溫度的變化時間太長，不但卵膜變松、蛋清稀薄，而且還會粘殼、散黃，甚至霉變、發(fā)臭，不能食用。

三、為什么家庭自制的水餃、混沌、包子等冷凍后不宜長時間貯存食品?

很多消費者在家里包餃子、混沌或者做包子、饅頭時，吃不了就放在冰箱中冷凍。留待以后食用。但從專業(yè)的角度看，這僅是一種臨時的保鮮手段，與市場上購買的冷凍食品，有著本質(zhì)的區(qū)別。任何食物都不能長時間地存放在冰箱里，冰箱也不是保險箱。

責(zé)任編輯：王俊博 m.mjwave.cn 2020-10-13 13:56:32

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