食用添加了亞鐵氰化鉀的食鹽有害嗎

    添加日期:2020年9月8日 閱讀:2538

    鹽是生活的調(diào)味品,一日三餐離不開的食鹽,雖然每次用量少,日積月累下來卻對身體影響很大。科學(xué)吃鹽成為人們非常關(guān)心的事情。鹽中的添加劑亞鐵氰化鉀有毒嗎?

    食鹽為什么使用抗結(jié)劑

    在食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)中,允許用于食鹽中的食品添加劑共有5種:二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀(鈉)和氯化鉀。

    其中,前4種都是“抗結(jié)劑”?菇Y(jié)劑經(jīng)常出現(xiàn)在各種干粉中,如咖啡粉等,作用是防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊,保持其松散或自由流動?菇Y(jié)劑對于食鹽非常重要,因?yàn)槭雏}非常容易吸潮結(jié)塊,結(jié)出的塊很硬,難以打散。過去的鹽不加抗結(jié)劑,經(jīng)常結(jié)成大塊,被稱為“鹽巴”,不便使用。抗結(jié)劑的加入可以使食鹽顆粒保持分散狀態(tài),使用起來方便多了。

    亞鐵氰化鉀有毒嗎

    二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨都是安全性較高的抗結(jié)劑。

    有人對亞鐵氰化鉀的安全性產(chǎn)生質(zhì)疑:氰化鉀有劇毒,長期吃添加了亞鐵氰化鉀的食鹽,對人體健康有沒有影響?事實(shí)上,目前我國制鹽行業(yè)嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀,每公斤添加量不超過10毫克。成年人每天攝入小于1.5毫克就不會對身體有影響,攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀相當(dāng)于一個(gè)人每天要吃150g3兩)的食鹽,而這幾乎是不可能的。

    有人擔(dān)心亞鐵氰化鉀在烹飪時(shí)分解釋放出劇毒的氰化鉀。其實(shí),亞鐵氰化鉀非常穩(wěn)定,要加熱到400℃才能分解。在烹調(diào)中,即使是油炸或爆炒油溫也不會達(dá)到300℃,距離亞鐵氰化鉀的分解條件還有相當(dāng)大的距離,所以我們可以放心長期食用添加了亞鐵氰化鉀的食鹽。

    責(zé)任編輯:王俊博 m.mjwave.cn 2020-9-8 9:31:29

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