添加日期：2019年2月20日 閱讀：3211
水溶性淀粉是一種介于淀粉和淀粉糖之間，經控制而成的低程度水解產品，該產品水化力較強，在常溫下即可溶解,有良好濕度的粘性，有很好的載體作用，幾乎沒有甜度或不甜，耐熱性強，不易褐變，有很好的乳化作用和增稠效果，吸濕性小，不易結團，成膜性好等優(yōu)點。
水溶性淀粉僅僅聽名字就能知道這款淀粉*大的特點就是水溶性相當好，尤其是食品行業(yè)他的應用相當廣泛。在使用水溶性淀粉的過程中要事先進行準備的估算，確定好需要應用的分量，但是以防計算的誤差，建議可以稍微多準備一些，以防使用過程中產生原料不夠的困擾。
可溶性淀粉沒有溶于冷水，溶化于沸水。正常用大米、老玉米、小米、馬鈴薯的淀粉都可釀成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉品質*好。
可溶性羧甲基淀粉鈉是一種紅色或者類紅色粉末，無臭有趣，沒有溶于冷水，正在熱水中則可變化通明濾液，結冰后沒有冷卻，正常用大米、老玉米、小米、馬鈴薯的淀粉都可釀成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉品質*好。紅薯淀粉的顆粒較粗，里面所包的膠膜正在停止電離時易決裂，簡單枯燥。其加工進程是：取定然量的紅薯淀粉過80目細篩，置于一大缸中，退出8%-9%的磷酸，將濾液攪成薄糊狀，于40-45攝氏度浸漬24時辰，或者正在室溫下擱置6-**也可。每隔2時辰攪動一次，浸漬終了后，用虹吸法將缸內下層清液排掉，而后拆洗數(shù)次，同聲一直攪動，以至沒有含氯離子為止。而后偷梁換柱脫發(fā)枯燥，*初用石磨磨細經過100-120目篩孔，即為可溶性淀粉。
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