添加日期：2016年10月22日 閱讀：2381
現(xiàn)在市場上的食品種類有很多，而且越來越豐富，很多食品的成分中都包含的有油脂類，雖然說吃這些食品對我們的身體并沒有太大的好處，但是很美味，所以很多人都喜歡吃，像平時我們吃的鍋巴、薯條、一些油炸的東西都會含有大量的油脂，因此很多食品現(xiàn)在都添加的有油脂抗氧化劑，關于它的作用機理有必要讓大家介紹一下，讓大家了解一些知識。
油脂抗氧化劑的作用機理：
阻斷油脂自動氧化的鏈式反應。
油脂抗氧化劑分2種：
(1)酚型抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素E，此類氧化劑又稱自由基終止劑或自由基吸收劑。
(2)含硫抗氧化劑：DLTP、TDPA，此類抗氧化劑又叫氫過氧化物分解劑或過氧化物阻斷劑。
油脂在高溫煎炸過程中，容易發(fā)生氧化、聚合、分解和水解反應，色澤逐漸變深，粘度**及產生難聞的氣味，同時酸價、過氧化值、羰基價逐漸升高。目前市場上的單體抗氧化劑TBHQ、BHA、BHT等在高溫煎炸過程中容易揮發(fā)失效，應用效果不理想。復配油脂抗氧化劑專門針對以上問題而研制，可耐長時高溫的煎炸環(huán)境，有效抑制油脂的酸價、過氧化值、羰基價升高，**煎炸油及煎炸食品的貨架期。
油脂抗氧化機理：阻斷油脂氧化的*有效手段，就是與各種自由基發(fā)生反應而使自由基得以消除。能提供氫原子的物質可使自由基轉變?yōu)榉腔钚缘幕蜉^為穩(wěn)定的化合物，從而中斷自由基的反應。這種能提供氫原子的物質(AH或AH2)稱為自由基吸收劑(抗氧化劑)。
油脂抗氧化劑是指延滯因氧化而引起的劣變、酸敗或變色物質的一類食品添加劑。主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸敗, 以及由氧化所導致的褪色、褐變、維生素破壞等。[]抗氧化劑可分為化學合成抗氧化劑和**抗氧化劑兩大類。
油脂抗氧化劑的作用原理就是這些內容，雖然說看起來不是太好理解，但是我們如果可以將實際的食品與原理結合起來進行分析，容易理解多了，生活中還是建議不要吃太多油脂方面的食品，對我們的身體也不好，不過偶爾吃幾次還是可以的，食品中的油脂容易氧化，所以我們在買食品的時候要看一些包裝上組成成分，看一下有沒有油脂抗氧化劑，再決定買。
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【適用范圍】用于緩解頸、肩、腰、腿及閉合性軟組織疼痛、腫脹等不適癥狀人群的物理冷敷�！臼褂梅椒ā客庥�。將本品適量直接涂抹于不適部位，輕輕按摩2-3分鐘，每日2-3次。
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