“高大上”的鹽營養(yǎng)更豐富嗎?

    添加日期:2016年9月20日 閱讀:1377

    去超市買鹽的時候,我們常常會看到各種各樣的鹽,如普通精制鹽、海鹽等,還有很多號稱營養(yǎng)豐富、價值高的的鹽如竹鹽、雪花鹽、玫瑰鹽等。這些鹽都有什么特點呢?價格高的鹽營養(yǎng)就豐富嗎?

    海鹽

    本身并不含碘

    碘是身體必需的微量元素。甲狀腺需要碘來生成甲狀腺素,甲狀腺激素具有增強新陳代謝,促進生長發(fā)育尤其是腦發(fā)育的作用。如果缺碘,就可能導致克汀病和大脖子病等。*容易受到碘缺乏影響的就是孕婦及嬰幼兒。孕產(chǎn)婦缺碘主要是影響胎兒和嬰兒的大腦發(fā)育,嚴重者甚至引起胎兒流產(chǎn)、畸胎。

    碘的膳食來源主要包括食物、加碘食鹽及飲用水。含碘豐富的食物主要有海帶、紫菜和海魚等。不過,國際上公認的防治碘缺乏病的主要措施就是食鹽加碘。聯(lián)合國于1990年提出的“全球消除碘缺乏病”行動,推行食鹽加碘。在我國也不例外。調(diào)查顯示,無論是在低水碘還是高水碘地區(qū),海帶、紫菜、海魚等傳統(tǒng)觀念認為的補碘食物對于碘的攝入量都貢獻甚微(不超過4%)。這是因為雖然這些食物含碘量較高,但它們占膳食的比例太小。而且,海鹽本身也不含碘。所以,即便生活在海邊,仍然需要食用含碘鹽。一些沿海城市和省份,比如福建、浙江、上海等地,碘鹽仍是當?shù)鼐用裰匾牡鈦碓,不通過食鹽補充的話,碘攝入量就會不足。

    很多人擔心碘吃多了會得甲亢,這屬于擔憂過度。WHO認為,每日碘攝入量在1000微克以下一般是安全的。正常飲食的話,基本不會超過這個量。我國的評估報告顯示,多數(shù)地區(qū)都存在不同程度的碘缺乏,在食鹽中加碘,對人群的益處遠遠大于可能的風險。而且,在部分高水碘的地區(qū),國家也進行了科學的分類管理,停止了這部分地區(qū)的碘鹽供應。

    需要提醒的是,有些特殊病人應該按照醫(yī)生指導限制碘鹽或者不吃碘鹽,主要包括甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者。

    低鈉鹽

    也不能多吃

    市場還有一種低鈉鹽,宣傳中說其有益心血管,有助降血壓。是真的嗎?

    所謂低鈉鹽,其實還是以加碘食鹽為基礎,添加了四1/4以上的氯化鉀制作而成。與普通鈉鹽相比,它的含鈉量更低,比純的精制鹽低25%~30%,而且還含有一定量的鉀,對于有高血壓等心血管疾病的人來說,用低鈉鹽替代日常食鹽,是有一定好處的。

    不過,需要提示的是,低鈉鹽依然含有鈉,它有益的前提是:1.替代原來的普通食鹽。2.總量不能太高。我們推薦吃普通食鹽的量每天不超過5克,低鈉鹽也差不多是這個量。因為,即便是低鈉鹽,如果比普通鹽多用25%,吃進去的鈉也就和普通鹽一樣多了,所以,即使是低鈉鹽也不能多吃,更不能錯誤地認為低鈉鹽有益健康就盲目地多吃。

    玫瑰鹽

    沒宣稱的那么神奇

    市場上還有一種玫瑰鹽很火,它號稱有84種微量元素,有益健康,比普通食鹽賣得貴很多。玫瑰鹽真的更健康嗎?

    其實, 84種微量元素是一種邏輯陷阱,F(xiàn)代食品檢測技術發(fā)展到今天,幾乎所有的食物都可能檢測出84種營養(yǎng)物質(zhì)(微量元素)。但是,營養(yǎng)素種類多,并不一定更有營養(yǎng)。評價一個食物的營養(yǎng),除了看種類多少外,還要看每種營養(yǎng)素的含量有多少、是否均衡。所以,玫瑰鹽有84種元素不奇怪,但是,這并不表示玫瑰鹽有營養(yǎng),含量*多的元素還是氯化鈉。

    雖然玫瑰鹽中的某些微量元素的確會比普通鹽高一些,如玫瑰鹽中的硅元素相對較高,它可能對骨骼健康產(chǎn)生作用,但目前硅是否必需元素尚有爭議,我國也未制定硅攝入量的標準,能否發(fā)揮益處不能確定。玫瑰鹽中的鐵等元素的含量也會高一些,但是,如果一天吃2克玫瑰鹽,大約只能獲得2毫克鐵,和女性一天所需的20毫克鐵相比,還有很大差距,所以玫瑰鹽不能作為膳食補鐵的主要來源。

    即使玫瑰鹽中的某些礦物質(zhì)元素比其他鹽含量高,但因為膳食指南一般推薦每天吃鹽的量不超過5克,這點鹽對于補充其他礦物質(zhì)或者其他微量元素的作用非常小,希望獲得這些微量元素,靠均衡膳食才是*好的途徑。

    營養(yǎng)鹽

    不會帶來更多營養(yǎng)

    市場上還有各種各樣的“營養(yǎng)”鹽,比如加鐵、加鋅、加鈣、加硒的鹽等。它們會給我們更多營養(yǎng)嗎?

    這些鹽所添加的元素對補充相應的微量元素有一定作用,但實際效果不一定好,而且可操作性不強。

    因為,鹽的需要量在整個膳食中所占的份額很小,其中所添加的這些營養(yǎng)素就更少了。如果真想補充除了氯化鈉之外的營養(yǎng)素,還是得靠膳食,如果一味相信它的營養(yǎng),盲目多吃還會增加鈉攝入,不利于心血管健康。如果你有缺鐵、缺鋅、缺鈣、缺硒之類的問題,主要應該通過改變膳食來解決。如果不缺,額外多補未必能看到健康效益。

    選鹽吃鹽三要素

    1.優(yōu)先選碘鹽

    目前,食鹽加碘依然是需要推行的,在購買食鹽時,大家還是優(yōu)先選加碘鹽。

    2.根據(jù)自己的需求購買

    如果是為了幫助控制血壓,預防心腦血管疾病,那么在市場上購買鹽的時候,一定要注意看一下其中的氯化鈉含量有多少,在不期望影響口味過多的前提下,可以選擇低鈉鹽。

    而有些人是為了特殊風味,有的人想追求“高大上”,有的人只是想體驗不同的產(chǎn)品,不論是何目的,*好不是因為被忽悠而糊里糊涂地買,也不要盲目為追求健康或者營養(yǎng)目的購買。

    3.控制量

    不論是什么鹽,它的主要成分還是氯化鈉,如果多吃,都可能造成鈉攝入過高,不利于心血管健康。

    責任編輯:田月華 m.mjwave.cn 2016-9-20 10:11:05

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本文標簽: “高大上”的鹽
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