配菜過程中悟出的團隊配置

添加日期：2011年7月28日 閱讀：1050

    春節(jié)期間下廚,有一點小小心得。
    是不是一桌菜全是魚肉海鮮,花去大成本,就是一桌好菜?不見得,主人花去大成本,廚師也做得辛苦,可客人卻受敬不了。全是葷菜,客人的胃口一定吃不消,吃不下,浪費就會多,客人也吃不飽,雖然明知是好料或好廚藝,嘴上說感謝,心里可能并不買帳。
    一桌菜一定有個主題,即主菜是吃什么?不能又是豬腳為主,又是海鮮為主,寧可將海鮮放在下一餐吃,一定要突出一個主題,比如今天中午就以紅燒豬腳為主菜,主菜要多,量要大,要燒得足夠入口,全桌人每人要能以主菜吃到四分之一的量。
    主菜是豬腳,足夠油膩,一定要有菜來去油膩,炒一大盤青菜*好,而且要少放油,這樣,吃豬腳之后,油膩得不行,再來一口青菜,將油膩吸收中和。
    有了主菜,再來二三個次主菜,比如煎豆腐,比如炒青筍等,以彌補主菜的不足,但是次主菜一定不能喧賓奪主,其量要適當少。
    有這些主菜之后,再來一些輔菜,比如一碟酸菜,一碟花生米,或炒或煮,再來一碟沾醬油加香菜,其受歡迎程度非同一般。
    這樣配置這后,即使廚師手藝并不十分高明,客人也會吃得舒心。
    我想起作為公司,一定要有領軍人物,有鮮明的業(yè)務特色,這是*主要的,正如做家具,或古典或現(xiàn)代,或簡單或精致,一定要有特點,只要有特點,就一定會有市場,有句話說,越是民族的越是世界的,很值得我們?nèi)ダ斫忸I悟。
    有了鮮明特色的主帥,一定要有人與之制衡,比如?亮劍?里的李云龍與政委,有了這些主帥與主將,還要有一些常規(guī)性的人員,能做日常大量的常規(guī)性工作,這些人不需要他們有如何開拓疆土的能力,只要能在收復后的地方上作官治理即可。
    *后,還需要一些配角樣的人物,這些人也不可缺少,比如清潔工,比如很熟悉本地的司機或事務主辦,即使是一些老媽子或小孩,在節(jié)日或喜慶的日子里,少了他們,一定熱鬧不起來。
    時遷可稱為雞鳴狗盜之徒,長得獐眉鼠目,但在要獲取重要物件之事,有了他,基本可以得手。只要有水戰(zhàn),阮小七一定不會讓人失望。吳用武功不足提,但作為軍師,足智多謀。李逵可謂一介莽夫,可用為沖突破陣之勇。梁山當初之所以強大,實為宋江廣納天下豪杰所致。
        責任編輯：張言    m.mjwave.cn    2011-7-28 18:40:54

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