春筍益氣又養(yǎng)胃

添加日期：2011年4月9日 閱讀：1129

    筍一年四季都有，但又以冬筍和春筍為佳，其中相比冬筍的爽脆，春筍更為脆嫩，維生素C、鉀、鐵、鋅的含量也比冬筍高。俗話說“嘗鮮無不道春筍”，因此春 筍也有“春天菜王”的美稱。一般來說，清明前后是吃春筍的*佳時期，等筍芽出來之后，短短十幾天就能長成竹子，所以要抓緊時間享用美味，錯過這一季就只能 等來年了。 
    春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素 含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。中醫(yī)認為春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，研究還發(fā)現(xiàn)，竹筍能吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、有助 消化和新陳代謝，可幫助減肥。
    春筍的吃法很多，有“葷素百搭”的說法，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。一般來說，春筍可分“三段吃”。底部 筍肉偏白，筍節(jié)較疏，相對比較老，適合煮、蒸、煨和豬肉、雞肉等一起煲湯，易吸收肉湯精華，味道肥美；中間部分筍節(jié)緊密，顏色偏嫩黃，口感脆口，適合切片 或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯；*精華的是頭部筍尖，*為鮮嫩，拿來炒蛋味鮮清甜，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
    韶關帶來的這種春筍，雖然叫“甜筍”，但始終還是有筍特有的澀味，因為含草酸高，料理前先焯水是比較好的辦法。用甜筍配少少酸菜炒五花肉，那是絕配。用蔡瀾的話說，則是“肥豬肉和筍的結合是完美的”。
    今天用這時令鮮品和金華火腿、排骨一起煲湯，湯味清鮮甘香，更有益氣和胃、滋陰益血的功效。
             責任編輯：李靜    m.mjwave.cn     2011-4-9 17:07:26

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