駝奶營(yíng)養(yǎng)成分分析（一）：供給生命營(yíng)養(yǎng)的蛋白

添加日期：2020年9月4日 閱讀：11148

蛋白質(zhì)是駝奶的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是駝奶中主要的含氮化合物。蛋白質(zhì)在駝奶中的含量為3.55%-4.47%，主要包括酪蛋白和乳清蛋白。這些蛋白質(zhì)能為機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)、執(zhí)行保護(hù)功能、控制代謝過(guò)程、輸送氧氣、防御病毒的侵襲、傳遞遺傳信息等

駝奶中的蛋白質(zhì)消化吸收率一般為97%-98%，屬于完全蛋白。駝奶中還含有人體必需的8種氨基酸，比例適當(dāng)，且氨基酸的含量較高。

駝奶中不含或含少量的β-乳球蛋白，這種蛋白質(zhì)不易被人體消化，是部分人群的過(guò)敏原，因此飲用駝奶不會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象。另外，駝奶中富含保護(hù)性蛋白，這可以用來(lái)解釋為什么駝奶的炎熱的天氣和沒(méi)有低溫貯藏的條件下，可以保存**不變酸，也可以為在一些國(guó)家將駝奶用來(lái)治療胃潰瘍和腹瀉及輔助治療肝病等提供理論依據(jù)。



聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)提出理想蛋白質(zhì)中的必須氨基酸含量以及對(duì)1歲兒童的推薦量。與之相比，駝奶蛋白質(zhì)中的必須氨基酸含量高于該推薦量。由此可看出，駝奶是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，飲用駝奶可以滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織還曾提出健康成年人每天必需氨基酸的需要量。我們可以從下表看出，假設(shè)一個(gè)人的體重為60kg，除了甲硫氨酸和半胱氨酸外，一個(gè)成年人每天飲用500mL駝奶，就可以滿足其對(duì)必需氨基酸的需要。

另外，駝奶中還含有一些含氮的非蛋白質(zhì)類物質(zhì)，如游離氨基酸(�；撬�)、核苷酸、B族維生素以及合成這些物質(zhì)的前體物質(zhì)，如乳清酸等。

（發(fā)布人：jg888）

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